“皖”美好味道，徽菜行天下。一種食材、一種味道、一道美食、一種鄉愁，徽菜是國家級的非遺項目，“徽菜”里的人間佳肴是徽州人文的滋養與沉淀。

今天，中國（黃山）徽菜產業發展大會暨徽菜美食嘉年華舉行，以新的表達講好中國徽菜故事，深入挖掘徽菜綜合價值，以一道道徽州美食，串聯成一條條文化路線，撩撥起食客和游客的心，促進傳統徽菜與現代消費需求創新融合，讓徽菜美食名揚天下。

圖說：大會現場。黃山市供圖（下同）

一條臭鱖魚的產業鏈

野闊江寒一雁飛，碧蘆花老鱖魚肥。通過腌制和發酵的方法，徽州先人創造出了臭鱖魚這一徽州地標美食、徽菜扛鼎之作。

“徽菜是中國飲食文化的一顆璀璨明珠，是徽文化的一個重要符號，是舌尖上的徽州之美、煙火里的黃山創意，也是徽州游子心中的濃濃鄉愁?！秉S山市市長孫勇介紹，近年來，黃山市把臭鱖魚作為打造“雙百億”徽菜產業集群的爆款來培育，持續推動產業標準化、規?；?、品牌化發展。

目前，黃山全市臭鱖魚產業年產值近40億元，年經營收入超3000萬元的生產銷售企業20余家，其中超億元的6家，涌現出徽廚、徽悅、苗知府、鐘大廚、徽府源等一批知名品牌，產業規模和質量效益顯著提升。記下來，黃山將全力打造全國最大的臭鱖魚加工基地和流通集散地，持續打響“徽味黃山”餐飲區域品牌和“田園徽州”綠色農產品區域公用品牌，讓徽州臭鱖魚香飄萬里，讓徽菜美食名揚天下。

圖說：黃山市市長孫勇

一條徽廚的人才鏈

徽菜是以徽州民間飲食烹調為基礎而生成的地方菜系，隨著徽廚的再創造而升格為知名中華的烹飪體系。大會發布了徽廚人才培養計劃，其中包括開發一批“徽廚”培訓項目、開發一批“徽廚”培訓項目、認定一批“徽廚”培訓機構、評選一批“徽廚”技能大師工作室、舉辦一批“徽廚”技能大賽等。此外，會上還對2021年度“十大徽菜名店”“十大食材生產基地”“十大徽菜名廚”以及四大徽菜優秀品牌進行授牌。

“徽菜是我國的八大菜系之一，具有豐厚的文化底蘊與歷史傳承，以徽菜為代表的安徽餐飲業進入全國千億元省之列?！敝袊腼儏f會會長傅龍成在致辭中提到，徽菜產業在迎來黃金發展期的同時，也面臨餐飲行業深層次變革過程中所帶來的巨大壓力。他建議，要加快徽菜特色食材的品牌建設、宣傳推廣，技能人才培訓和特色企業的品牌建設?！敖窈笾信雲f將繼續與安徽各級政府部門、省市行業協會攜手，加大服務力度，為加快徽菜產業發展，共同推動餐飲行業高質量發展做出積極的貢獻?！?/span>

一條風味的文旅鏈

大會開幕式上，共簽訂食材采購協議22億元，來自北京、上海、濟南、南京、合肥、蕪湖、馬鞍山、阜陽、淮南、宣城、黃山、上饒等12個市的共52家食材生產企業、41家食材采購商參加了食材展銷，其中上市公司6家，參展食材包括徽州臭鱖魚、臘味、泉水魚、筍干等200余種。

大會期間，黃山還將進行“徽州臭鱖魚”烹飪大賽、中國徽菜食材展銷會、中國徽菜食材品鑒推介會、黃山市美食旅游線路自駕體驗、徽菜名店名廚進社區、“徽州百工”黃山市第二屆茶干制作技能競賽、徽菜烹飪技能大賽、“創意黃山 青春 Young”黃山市大學生創意徽菜設計大賽、“以美食推廣黃山旅游 以美食傳播徽州文化”徽菜美食品鑒主題活動、屯溪食神大會等九項子活動。

不同的地理條件，造就了人類千姿百態的生活方式，跨越時空的維度，山海的寬度，嘗遍四季的輪換，在廣袤之疆上感受一場風味之旅，徽州正在用全新的方式書寫“有滋有味”。